乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。
第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
扩展资料：
随着中国乳业的疾速展开，产品结构发作很大的变化，已成为技术装备先进、产种类类较为齐全、初具范围的现代化食品制造业，随着中国人民生死程度的逐渐进步，乳制品消费市场会不时扩展并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。
2008年三聚氰胺事情后，我国乳制品行业处于转型的十字路口。后三聚氰胺时期，我国乳制品行业增速放缓，乳制品产量从2009年的3205万吨增长至2011年的3548万吨，复合增速仅为5.2%，主要是我国乳制品消费者消费自自信心受挫，并非消费量已达饱和状态。
食品安全问题的发作客观上促进乳制品行业转型，政府加强乳制品行业的整改、提升行业进入门槛、企业加强奶源树立、提升产质量量，我国乳制品行业正逐步走向规范化，增速也开端逐步上升。2012年我国乳制品产量增速上升至6.6%。
从我国人均乳制品消费量来看，我国乳制品消费量远未抵达饱和状态。2011年我国人均乳品消费量约为18.8千克，仅为世界平均水平的1/4左右;与其他乳制品消费大国如印度、美国和欧洲差距庞大。即使是饮食习气较为相近的日本和韩国，人均消费量也是我国的2倍左右;其他展开中国度如巴西、南非和墨西哥的人均消费量是我国的3倍左右。
很显然，我国人均乳制品消费偏低，我国乳制品的市场空间依旧庞大。特别是在乡村市场，乡村人均乳制品消费量不到城镇的一半。未来随着收入倍增计划的实施，乡村人均消费量的提升幅度将较为明显。
