“国产奶在活性营养成分上优于进口奶，3年前我们就能下这个结论。中国奶制品合格比例高于整个食品合格比例，是名不虚传的平安食品。”在5月3日~5日召开的第六届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会上，中国农业科学院北京畜牧兽医研讨所研讨员、国度奶业创新团队首席科学家王加启表示。
虽然如此，公众对国产奶的自信心仍然缺乏，过度依赖进口曾经成为国人奶瓶子的严重隐患。数据显现，过去十年来，进口乳制品从2008年的35万吨猛增到2018年的264万吨，折算成生乳约1600万吨，曾经占到国产生鲜牛乳产量的52%。特别是婴幼儿配方奶粉，每年进口量近30万吨，国产优质婴幼儿配方奶粉市场占有率仅40%。
这场奶业科技“盛宴”聚集了国内外高校、科研院所、企业和质检中心等单位的540余人，国产奶、进口奶“谁更好”之争再次成为焦点话题。
“复兴奶业，优质开展，重拾中国奶业消费自信心任重道远。”王加启说，希望经过讨论交流全球奶业开展的新理论、新技术和新办法，推进中国奶业从平安底线向优质开展转型晋级。
自信心缺乏源于认识误区
“为什么社会对国产奶自信心缺乏？主要是认识上的误区没有完整修正。”国度奶业科技创新联盟副理事长顾佳升在承受《中国科学报》采访时遗憾又无法地说。而这个误区在“三聚氰胺事情”之前就有长期的沉淀，“三聚氰胺事情”只是一个迸发点。
2000年以来，常温保管、保质期长、便当携带的常温奶占领市场主流。顾佳升坦承，“这一当时被称为‘高科技产品’的提高加速了中国社会承受牛奶和奶制品的步伐，这值得肯定。”但是，热伤害水平低、生物活性物质保存更多、营养价值更高的巴氏奶在这个过程中逐步被“吞没”了。
“事实上，中国人最早喝的就是巴氏奶。”顾佳升说。
巴氏奶通常指在15秒左右将生奶加热到72—80℃，对牛奶停止消毒处置，热处置条件温和，既到达消毒作用又最大水平保存生物活性物质，但保质期仅有几天。而常温奶为便当持久保管、运输，采用超高温热处置，不只杀掉致病菌也减少了营养物质。
什么是好奶？顾佳升说，不是又浓又香，而是最合适身体需求的，差异有时仅在零点几的活性物质含量上。
王加启引见，牛奶受热过程中的副产物“糠氨酸”可作为质量上下的标志物。研讨证明，生鲜奶中糠氨酸含量为2~5 mg/100 g蛋白质，巴氏奶的糠氨酸含量为5~9 mg/100 g蛋白质；超高温瞬时灭菌的常温奶糠氨酸含量为90~250 mg/100 g蛋白质，高热奶粉的糠氨酸含量为700 mg/100 g蛋白质以上。
“糠氨酸含量越高，阐明奶制品加工温度越高、时间越长或者运输间隔越远，其中乳铁蛋白等对人体营养安康具有重要作用的活性物质就越低。”王加启解释道。
国产奶好还是进口奶好？这是顾佳升常被问到的问题，他总是以最简单的“母乳”为例通知发问者，“乳汁，在分开母体的一刹那，质量是最圆满的、最优质的。之后随着时间的推移、空间的转移，乳汁的营养质量只会降落。因而，只要外乡消费的牛奶，才有可能成为真正的优质奶产品。进口奶在原产国可能是优质奶，但是漂洋过海后就很难再是优质奶。”
“我们并不排挤优质的进口奶，以开放、自信的心态恰当进口奶产品，是对国产奶数量缺乏的补充。但是，优质奶的大旗，还要依托国产奶来扛。”顾佳升说。
从平安到优质关键在规范
“过去我们只检测根本的平安指标，不分明牛乳中含有免疫球蛋白、乳铁蛋白等牛乳活性营养物质，更别说检测了，无法用数据通知消费者国产奶是优质和营养的。”新希望乳业股份有限公司总经理夏忠悦通知《中国科学报》。
其实，这并非一家企业的搅扰，而是中国奶业全行业面临的普遍问题。“中国奶业长期关注平安的底线，但是以‘优质、安康’为中心的技术规范缺失，优质奶产品供应不能满足消费者的需求，让我们在国际竞争中缺乏话语权。”王加启说。
事实上，外乡奶也并不用然就是优质奶，关键在于行业要认识到标准外乡奶产品加工工艺的重要性。王加启以为，提升国产乳制品消费自信心的基本途径是消费者只需拿到这盒乳制品，就能了如指掌其质量情况和加工水平。
自2014年提出优质乳工程以来，王加启率领奶业创新团队除了攻关奶业关键技术难题，还在做另外一件更重要的事——树立原料奶质量控制、乳品加工工艺优化、优质乳产品评价和标志的全链条规范体系。
从奶源开端，给奶牛场消费的原料奶依照质量规范分级和定价，加工企业依照原料奶的质量分级收买，并在包装上明白标志奶源等级供消费者选择，依托市场的力气，引导整个奶业向优质开展；另外，标准加工工艺指标和规范，让消费者科学地域分生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和恢复乳。
“所谓欧盟规范与国度规范只是一个根本平安底线，奶业优质开展还需求更严厉的行业规范、企业规范和团体规范。”顾佳升说。
在优质乳工程技术评审中，新希望乳业成为全国首家经过该评审的乳企，完成75℃、15秒的巴氏杀菌过程，其乳铁蛋白含量、α—乳白蛋白、β—乳球蛋白也到达普通牛奶的3倍以上。
截至目前，全国23省份44家乳企已参加优质乳工程。
“优质乳工程在倒逼我们企业开展优质奶源、消费更高质量的奶制品。”夏忠悦说。
国产奶业复兴离不开国际协作
牛奶质量平安一直是国际奶业关注的焦点，从2009年召开第一届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会至今已整整10年。经过交流协作，欧美等兴旺国度为我国在提升牛奶质量的根底研讨、树立新的牛奶通量检测技术、创新奶牛安康养殖形式等方面提供了可自创的学问和经历。
“本届研讨会最大的亮点是新西兰初级产业部成为主办单位之一。”王加启说。
去年，中国农业乡村部与新西兰初级产业部共同成立了中国—新西兰奶业质量平安专家工作组，启动在牛奶质量平安研讨、实验室才能比对考证及奶企技术培训等方面的协作。
研讨会上，新西兰专家组代表、新西兰初级产业部市场准入参谋莱昂内·巴舍引见了新西兰食品平安法规体系在支持优质乳创新方面的做法和经历。她表示，中新两国在乳品科学和法规政策方面的前沿学问和经历的交流，将共同推进双方的奶业科技开展。
十年磨一剑。与会专家表示，中国奶业阅历近十年的开展，质量平安到达历史最好程度。
但奶业科技遗留的短板仍然不少，中国农业科学院党组书记张合成指出，包括奶牛良种供给缺乏、以苜蓿为代表的优质饲料资源短缺、以畜禽粪污资源化应用为代表的环境维护压力等。“补齐这些短板、破解这些难题，既是产业界的义务，更是科研界的任务，需求组织优势科技力气，展开国内外交流协作和协同创新，构建全产业链的优质开展形式。”
