目前，牛奶、酸奶、蛋糕、冰激淋以及餐饮所用乳制品仍是我国乳制品消费的主要方式。作为乳制品消费大国，更多品类的乳制品也正悄然地登陆中国市场，满足日益多元化的消费需求。3月19日，在中国干酪开展研讨会上，中国乳制品工业协会声誉理事长宋昆冈表示，近年来，我国干酪市场开展很快，干酪营养丰厚，易吸收，其将成为我国乳制品消费新的增长点。
干酪营养丰厚 易吸收
在我国，很多人以为干酪是“舶来品”，其实不然。我国消费食用干酪的最早记载，是北魏贾思勰所著《齐民要术》，书中以相当多的篇幅记载了当时奶酪和酪酥的加工办法，其中包括“作酪法”“作干酪法”“作漉酪法”“作马酪酵法”等。
那么什么是干酪？干酪有何好处？干酪是指在乳中（也能够用脱脂乳或稀奶油）参加适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后排出乳清，将凝块压成所需外形而制成的产品。
宋昆冈解释，干酪是美味、营养丰厚的食品。干酪的主要成分为蛋白质和脂肪，其含量比原料乳中的蛋白质和脂肪高了10倍。此外，所含的钙、磷等无机成分，维生素A、B和烟酸等维生素，除能满足人体营养需求外，还具有重要的生理功用。特别是，经过发酵成熟过程后，蛋白质合成成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，易被人体消化吸收。干酪中蛋白质的消化吸收率可达96%—98%。
同时，由于乳糖在干酪的制造过程中大局部随乳清扫除，剩余的乳糖在干酪发酵成熟过程中局部或全部被转化为乳酸，所以干酪中简直不含乳糖，很合适于有乳糖不耐受的消费者食用。
中国乳制品工业协会提供了一组数据：2011年我国干酪进口2.86万吨，到2018年进口量已达10.83万吨，6年间增长了2.8倍，仅次于液体乳的进口增长率；在国外，干酪是乳制品的主要产品。2016年，全世界干酪产量接近2005万吨（不包括再制干酪），比2015年增长1.8%。
市场开展呼吁政策变革
据理解，世界上50%的干酪产品以食品配料的方式消费输出。如：超硬质、半硬质干酪的某些种类做成的干酪碎粒、干酪丝，用作意大利面食、沙拉、沙锅炖菜、汤汁的调味料；干酪粉可用作焙烤食品、香肠、快餐、蘸汁、点心、饼干、薯片等食品的佐料。国度市场监视管理总局食品消费平安监视管理司处长刘沐雨说，目前，中国的干酪消费根本呈现在早餐以及局部儿童食品，零食化趋向比拟明显，同时餐饮新业态也呈现出对干酪更多需求。
开展前景客观，但干酪的市场消费习气还有待培育。数据显现，我国干酪人均消费较低，2017年，我国干酪人均消费尚缺乏0.1Kg，远低于欧盟干酪人均18.6Kg的消费量。
“目前，我国有干酪消费答应证的企业约45家，其中有相当比例的企业实践并未消费，或者消费的产品并非真正意义上的干酪。依据中乳协的调查理解，有产量的企业约为20家，2017年产量约4万吨左右，其中再制干酪约占80%。”宋昆冈以为，市场消费是干酪产业开展不振的主因。
谈及目前影响我国干酪开展的关键要素，宋昆冈表示，除了饮食习气、价钱等要素外，还有政策层面的要素。首先是规范，现行的干酪国度规范规则的微生物指标不合理，影响了干酪消费与销售，应尽快完成修订；其次，现行的干酪消费答应条件检查细则尚未包括“干酪分切”的内容，给希望建立干酪分切包装厂的企业形成了障碍。“比方，有的企业希望经过进口先培育市场，然后再建工厂；还有的企业希望在国外树立消费基地，在国内分切供给市场。我们呼吁干酪消费答应条件检查细则增加‘分切包装’的内容。”
荷兰皇家菲仕兰中国董事长高瑞宏在承受采访时也表达了企业的关注：“干酪相关的国度规范和消费细则对干酪的市场开展产生了宏大影响，这个问题十分迫切。我们呼吁加速推进干酪国标修订和执行。为世界提供更好的营养不断是菲仕兰的目标，我们希望能发明更多消费场景，为中国消费者提供更多丰厚的干酪产品。”
