“这是中国乳制品工业史上第一次为这款乳制品开研讨会，应该说三年前就该开了，只是前两年我们的工作重点在婴配粉上，今天开，还不算太晚”，3月19日，中国乳制品工业协会主办的中国干酪开展研讨会上，原中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示，去年12月份，国务院发布“43号文”（即《国务院办公厅关于推进奶业复兴保证乳质量量平安的意见》国办发〔2018〕43号），就提到要开展奶酪的消费消费，“干酪将成为我国乳制品开展新的增长点”。
但是让中国人在“喝好奶”的同时也能“吃好奶”，还面临不少问题，宋昆冈就指出，现行国度规范也影响了我国干酪消费和销售。
不过，这场有国度市场监视管理总局、国度工业和信息化部指导及专家、菲仕兰中国业务集团董事长高瑞宏（Rahul Colaco）等企业代表列席的大会快接近序幕时，却呈现了一个“大彩蛋”——国度相关部门担任人带来了一个令人振奋的严重好音讯。
10公斤牛奶能变成这样的美味食品
关于今天的大多数中国人来说，干酪似乎还是一个未品味过的“新颖”食品。但是假如提到披萨饼、芝士蛋糕、提拉米苏……，这些素日生活中我们爱吃的这些美味，其实都与添加了干酪有着亲密的关系。
确实，干酪曾经是普遍应用的食品配料，但是干酪自身其实更是美味的食品，是营养丰厚的食品。
“10公斤牛奶才干加工1公斤干酪”，宋昆冈指出，干酪的主要成分为蛋白质和脂肪，其含量比原料乳中的蛋白质和脂肪高了10倍。此外，所含的钙、磷等无机成分，维生素A、B和烟酸等维生素，除能满足人体营养需求外，还易被人体消化吸收，干酪中蛋白质的消化吸收率可达96%—98%。干酪中还简直不含乳糖，很合适于有乳糖不耐受的消费者食用。
那么干酪是如何加工而来？
宋昆冈引见，干酪是指在乳中（也能够用脱脂乳或稀奶油）参加适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后排出乳清，将凝块压成所需外形而制成的产品。制成后未经发酵成熟的产品称为新颖干酪；经长时间发酵成熟而制成的产品称为成熟干酪。国际上将这两种干酪统称为“自然干酪”（原干酪）。
还有一种叫“再制干酪”，是用一种或一种以上的自然干酪为主要原料，参加乳化盐，添加或不添加其它原料，经粉碎、混合、加热凝结、乳化等工艺制成的产品，能够有许多风味。如涂抹品、三明治填料和食品配料等。
中外奶酪消费消费冰火两重天
干酪如此营养美味，但是中外市场消费消费却截然不同。
中国乳制品工业协会数据显现，中国人均奶酪消费量仅为0.1公斤/年，与荷兰人均消费21.6公斤/年、美国人均消费15公斤/年的差距显而易见。
而在消费方面，我国的干酪产量则是更少。宋昆冈引见，目前全国有干酪消费答应证的企业约45家，其中还有相当比例的企业实践并未消费，或者消费的产品并非真正意义的干酪，“据中乳协的调查理解，有产量的企业大约就20家”。
而在国外，干酪则是乳制品的主要产品。以荷兰为例，最值得一提的是有近150年历史的荷兰最大乳品企业皇家菲仕兰，其消费的口味丰厚、形态万千的优质奶酪风行世界。荷兰皇家菲仕兰中国董事长高瑞宏（Rahul Colaco）在会上就引见了一细节，“我每次去国外度假回国的时分，也留意到很多中国游客从荷兰机场返程，看见海关检查他们的行李箱时发现，他们带了很多荷兰的干酪回国。”
菲仕兰中国餐饮效劳事业部担任人叶皓刚在会上引见，以2017年数据为例，荷兰原奶消费量到达1400万吨，其中大局部都用于制造干酪，到达88.8万吨。胡说有理以10:1比例大致推算，荷兰国度用于消费奶酪的原奶超越了原奶总量的60%。
“荷兰疆土面积大约只要我国的1/240，但是这么小的疆土面积，乳制品加工厂就有53家，且大局部都具有干酪消费加工才能”，叶皓刚罗列的这组数据与中国的约20家构成了鲜明比照。而据理解，皇家菲仕兰在这53家里就简直占领了半壁江山到达23家。
干酪的开展也使得荷兰成为全球最大的干酪出产国，在目前整个荷兰干酪产业，整个的产值大约到达了130亿到150亿欧元范围。
问题出在哪里？价钱？饮食习气？
“影响我国干酪开展的要素，确实有饮食习气和价钱等要素”，宋昆冈承受胡说有理等在内的专访指出，但是饮食习气并非是基本问题，刚开端吃大家可能觉得这个滋味不好承受，而实践上这个滋味越大，消费者越爱好，这和我们对其他食品喜好的道理是相同的，如大家喜欢咖啡的苦味、臭豆腐的臭味等。
不过价钱要素确实是目前难以逾越的一个坎。宋昆冈指出，目前我国奶价大约是每公斤4元左右，而国际奶价在2元左右，仅原料本钱价钱就相差很大。
也正因而如此，目前我国的奶酪根本都是进口原干酪，用于餐饮行业以及很少局部用于再生干酪的消费，后者就是在超市能够面向消费者出卖的奶酪产品。
大会上披露数据显现，2018年我国干酪进口量10.83万吨。宋昆冈通知胡说有理，去年我国国内奶酪总消费量大约15万吨，除了进口局部外，还有4万吨左右为国内加工。这4万吨中，20%为国内企业消费的原干酪，另外80%左右根本上还都是国内企业应用进口原干酪加工再制干酪。“实践上国产奶酪量还不到1吨”。宋昆冈表示。
影响奶酪开展的更主要要素是这个
“其实，影响我国干酪开展还有政策层面的要素”，宋昆冈指出，首先是规范，现行的干酪国度规范规则的微生物指标不合理，影响了干酪消费与销售，应尽快完成修订。其次是，现行的干酪消费答应条件检查细则尚未包括“干酪分切”的内容，给希望建立干酪分切包装厂的企业形成了障碍。
关于上述两个问题，宋昆冈承受胡说有理发问时解释称，原干酪加工过程是用微生物发酵而成，必需有细菌、乳酸菌等。另外，干酪发酵期时间长达4个月到一年，在冷库发酵，湿度、温度等决议了肯定要长霉，这个霉菌是不可少的，酵母菌也是的。
而据理解，国外干酪的霉菌、菌落总数不受限制，但我国现行的干酪国标对霉菌、酵母菌则有限量规则，这就招致了大量优质干酪产品进口受限，不利于丰厚奶酪产品的市场供应，中国干酪市场开展任重道远。
关于“干酪分切”问题，宋昆冈也解释称，进口原干酪有的几十公斤包装，如何面向普通消费者出卖？这就自然面临分切的问题，但是由于卫生条件等方面的请求，目前我国是不允许将原干酪分切销售的。
这一点，荷兰皇家菲仕兰中国董事长高瑞宏也表达了希冀：“目前，荷兰皇家菲仕兰进入中国市场的干酪产品20余种，掩盖餐饮端和消费端，但由于现行干酪国标的限制，很多产品还未能进入中国。
“菲仕兰的原干酪大多4-5公斤包装，就是餐饮店也很难直接一次性运用”，高瑞宏表示，假如在奶酪分切上加以完善，推出更小包装单元的干酪产品，这样就便于消费者购置和食用了。
