但是，营养学是树立在科学而非观念之上的。最近一项研讨就对此停止了研讨。牛奶是一类很有趣的食物，其中含有一类叫做乳糖的糖类成分，需求乳糖酶消化降解才干经过肠道壁进入血液系统中。当我们还是孩子的时分，我们会产生大量的乳糖酶，从可以协助我们消化来自母亲的乳汁。在历史上乳制品需求不高的地域，例如中国或日本，大局部儿童在断奶之后很短时间内就中止产生乳糖酶，从而招致整个群体无法吸收牛奶中的乳糖，即乳糖不耐受。而在一些奶制品需求量较高的地域，例如欧洲，大局部成年人在整个生命中都在不时地分泌乳糖，因而他们可以高兴地消化奶制品，这些地域中仅有5%的人会产生乳糖不耐受反响。
除了钙的作用，乳品中富含的色氨酸在体内可转化为一种叫做“血清素”的物质，血清素能作用神经，使人感到安宁和放松，促进心情的稳定，协助控制人体的愤恨感和攻击性，加强留意力和记忆力。因而，假如人体内的血清素充足，就容易做到“每临大事有静气”。同时，色氨酸和血清素能促进“睡眠因子”褪黑激素的合成，从而有利于进步睡眠质量。奶品有镇静安息的作用，人们传说的喝牛奶有助于睡眠，其道理在此。
营养学家们常常猜想，由于牛奶中含有钙离子，因而关于骨骼的中钙元素的维持具有重要的作用。但是，大量数据标明这一说法存在问题。一项系统性的研讨标明，肠道摄入的钙离子含量并不关键，而骨骼终究可以保存几钙元素才是最重要的。
研讨指出，在奶制品非常不常见的地域，例如日本与中国，骨折发作的几率相比欧美地域要高50%。而需求留意的是，这些研讨重点关注的是钙离子的摄入；而我们都分明地晓得，骨骼的强度主要由青少年时期的饮食决议的。
