牛奶是不可多得的自然营养食品，特别是青少年安康生长的有力保证。近年来，随着生死程度的不时进步，包括牛奶在内的乳品消费得到快速增长。
但是，2008年的“三聚氰胺”事情，让本来奄奄一息的国内奶业一蹶不振，也让公众对国内奶品的自自信心降至冰点。这些年来，无论奶制品行业还是食品安全监管部门，都背负着艰巨的义务与任务，力图从各个方面、采取各种措施确保我国乳制品的质量战争安，重建人们对国产奶的自自信心。
生鲜乳质量安全监测是其中的重要一环，可以从源头上根绝乳品掺假。而检测技术的进步则是其中的关键所在。
近日，由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研讨所研讨员陈刚掌管完成的科技部国际协作项目“中国新西兰乳品综合识别溯源技术协作研讨”，顺利经过项目验收。项目成果在《食品化学》《食品与农业科学》等国际期刊上发表。
树立原料奶综合检测技术体系
目前我国80%以上的原料奶都是由小农户消费的，奶牛的优质饲料缺乏，饲养管理粗放，消费出来的牛奶量少、质低。乳品企业经过收购小农户手中的原料奶来消费自己的奶制品。这样的消费方式难以从源头保证乳品安全。
因此，树立原料奶及乳制品真实信息为中心的综合识别溯源技术体系势在必行。
陈刚通知《中国科学报》，项目组与新西兰奥塔哥大学教授Russell Frew协作，经过3年的共同努力，树立了一套多技术联用的原料奶产地溯源和掺假识别综合检测技术体系。
项目组应用稳定同位素、矿物元素、脂肪酸等多种表征信息和综合检测技术，树立了牛奶产地信息数据库，完成对不同产地牛奶中止源头追溯。树立了牛奶中三聚氰胺、尿素等5种非蛋白氮化合物的核磁检测方法。方法的样品前处置简单，检测灵敏度高、准确性好。此外，将核磁共振与高分辨质谱相别离，成功树立了牛奶、羊奶和豆奶的掺假鉴别技术。
陈刚引见，该项目重点盘绕原料奶产地溯源、掺假识别、奶质量监测技术树立等方面，完成了三个目的。
首先是树立了应用稳定同位素、矿物元素中止原料奶产地识别的技术。研讨团队构建了我国8个牛奶主产区产地溯源信息库及可视化天文产地追溯识别系统，树立了溯源识别模型，并经过应用大数据化学计量学计算进步溯源识别模型的可靠性和准确度。
其次是树立了原料奶中非法添加三聚氰胺等非蛋白氮类化学物质的快速筛查技术。将检测关口前移，努力完成事后监管向事前预警转变。
三是针对高质量奶掺假低价奶的问题，中新两国科研人员共同协作，应用代谢组学和脂质组学技术，找出牛奶、羊奶、豆奶的特征代谢物作为表征因子，树立了可行性强、准确度高的低价奶掺假定量模型，为日后奶品的掺假鉴别提供了强有力的技术支撑。
中国—新西兰协作团队
关于选择与新西兰协作来中止乳制品综合溯源技术研讨的缘由，陈刚引见，在三聚氰胺事情中，新西兰恒自然集团作为三鹿集团最大的海外股东，也遭受了庞大损失。
新西兰作为世界乳品消费大国，对本国乳品具有很强的维护认识，在全国范围内树立了氢和氧稳定同位素天文识别系统，完成了对新西兰原料奶产地的追溯识别。而我国在此方面的研讨起步相对较晚，缺乏构建成熟的溯源识别体系的阅历。新西兰非常注重中国的市场，因此新西兰科学家希望能与中国科学家协作，共同树立乳品的综合溯源识别技术。
“新西兰奥塔哥大学在食品溯源范畴具有很强的优势，与中国农业科学院农业质量标准与检测技术研讨一切多年的协作关系。因此双方共同中止这项研讨是非常适合的。”陈刚说。
优势互补的协作方式
陈刚通知记者，中新双方科研团队的协作是一种良性、高效、优势互补的方式。
项目资助来源于中新两国政府间协议项目：中国—新西兰科学技术协作五年道路图协议。双方科研人员分别向本国的科技部门申请，研讨经费由本国政府资助。协作本着公平、公正、科学合理、互惠互利的准绳，项目团队有关预期成果、学问产权等的权益归属问题经过协作协商加以处置。
中方资金主要用于中方项目执行单位，针对我国奶业主产区原料奶产地溯源和真实性识别展开研讨。新西兰则为中方人员在新西兰学习提供必要的实验条件并给予技术指导。
双方的协作内容集中在两个方面，一是引进学习新西兰的牛奶溯源识别系统，树立我国的原料奶产地溯源识别系统；二是共同研发，包括非蛋白氮的检测等。
陈刚引见，在这个项目协作中，中方的最大优势是有着专业的科研队伍。研讨工作依托于中国农业科学院农业质量标准与检测技术研讨所“动物源产质量量安全分析溯源与过程控制创新团队”。团队长期从事动物产品溯源检测技术研讨，很多科研人员都有国外留学背景，具有优越的科研平台。
而新西兰的优势在于农产品产地溯源研讨起步较早，农产品（牛奶、畜禽肉类、蜂蜜等）溯源识别技术研讨成果在国际上具有重要影响。
在陈刚看来，正是这种优势互补，使双方的科研协作得以顺利中止。经过技术协作，我国学习并引进了新西兰在上述方面的关键技术，减少了与国外在相关技术范畴的差距。
