巴氏奶和常温奶：
【巴氏奶】
国际上，巴氏奶的杀菌温度通常为72-75℃，15-20 秒，也有采用 85℃，8-15秒的；而在我国，近五年里普遍把巴氏消毒奶的杀菌温度逐步提高到120℃甚至更高，而保温时间仍为15秒（通常称超巴氏杀菌）。巴氏杀菌并不能达到商业无菌，灌装也不要求无菌灌装，因此保质期较短。
【常温奶】
杀菌条件为137-140℃，保温3-4秒。灭菌奶可达到商业无菌，灌装也要求无菌灌装，因此，保质期很长。
【巴氏奶＆常温奶】
巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异：很多消费者认为，巴氏奶比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高，远远高于国际标准的72-75℃，几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。
UHT技术（常温奶主要加工技术）不会降低牛奶的营养：牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种蛋白质）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如：
1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响；
2.牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；
3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。
所以，其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显著区别，巴氏奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么区别。
【巴氏奶和常温奶在中国的消费情况】
在液态奶中常温奶唱 “主角”，市场份额在80%左右，未来几年，这个格局将不会被颠覆。我国液态乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段，直到2008年以前都均保持两位数的增长。尤其，在2005年到2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到16%左右，2009年总产量突破了1700万吨，常温奶占据70%以上的份额，这个行业的格局基本上会定型，在短时间内很难发生改变。
【巴氏奶和常温奶在国际的消费情况】
目前，在很多国家常温奶所占的市场份额很高
欧睿国际的数据显示，在乳业发达的欧洲，有70%的国家在饮用常温奶，一些欧洲国家基本上只喝常温奶，常温奶的市场份额比中国还高，例如比利时为96.7%，西班牙为95.7%，法国为95.5%，葡萄牙为92.9%。（见下表，数据分别来源于：Elliott, Valerie (2007-10-15). "The UHT route to long-life planet". London: Times Online. Retrieved 2008-03-01 . ）
由于巴氏奶需要冷链运输，所以在运输过程中势必消耗大量的能源，增加温室气体排放。而常温奶保质期长，无需冷藏，运输便捷，顺应了低碳环保的趋势。例如，为了减少温室气体的排放，保护环境，2008年，英国政府曾推出计划，要在2020年让常温奶的市场份额占到90%。
不同体质的人如何选择乳制品：
健康成年人喝纯牛奶就可以，而一些特殊人群，建议喝配方乳制品或功能性乳制品。
市场上卖的牛奶，主要包括纯牛奶和功能性牛奶。纯牛奶本身就含有除膳食纤维外，人体所需要的全部营养物质，如果是健康的成年人喝纯牛奶就可以。
一些特殊人群，比如婴幼儿和老人，肠胃吸收功能和所需营养和成年人有所不同，最好喝配方乳制品或功能性乳制品，因为这对于他们的特殊营养需求来说，供给更加均衡，而且也好吸收。功能性牛奶就是针对不同人群的特殊需求，添加了不同的营养成分，比如伊利QQ星儿童成长牛奶、伊利中老年奶粉、伊利女士奶粉等。
喝奶六大忌：
一忌：太阳照射，维生素B、C全溜走；
二忌：牛奶冰冻、营养难吸收；
三忌：高温蒸煮，时间越长营养越少；
四忌：铜器加热，维生素会被破坏；
五忌：与茶同饮，阻碍吸收；
六忌：空腹喝奶，难被吸收一场空。
辨别牛奶优劣的小窍门：
一是查，消费者购买牛奶，建议先检查瓶（袋）上的封口部分是否完整，是否在保质期内。无完整封口和超过保质期的牛奶不要选购；
二是看，正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色，稍带微黄，不能出现红色、绿色或显著黄色等异常色泽。同时，纯牛奶中不应有凝固物；
三是闻和尝，正常的牛乳应具有纯正奶香味，不应有异常的气味和味道。
