植物奶在中国其实并不生疏，早从十四世纪开端中国就开端磨豆浆来制造豆腐，以至到今天，豆浆还是许多人早餐的一局部。
但2018年春季，在美国纽约发作的Oatly燕麦奶断货事情让人们震惊了，自2016年在美国上市以来，Oatly给美国超越3000家高档咖啡和批发店供货，至今燕麦奶的产量曾经增长了1250%，但依然满足不了消费者的需求，批发店和咖啡店的供货缺乏使得局部消费者怨声载道。
这一事情无疑惹起了许多初创公司的留意，一年之间超市货架上多了许多植物蛋白乳制品产品，从杏仁、榛子、花生、核桃、坚果等坚果奶，到椰子、大麦、藜麦、豌豆等植物奶，热潮迸发了，而且有点势不可挡。
1、植物奶热潮是向更可持续生活的转变？
让人无法意料，十年前饮用植物奶的人还是乳糖不耐、或是素食主义者等边缘群体。往常，在英国超越非常之一的Pret a Manger订购热饮被请求运用有机大豆、有机大米、椰子等植物奶替代牛奶。依据Mintel的统计数据，自2015年以来，由于素食主义者的激增，英国植物奶销售额增长了30%；而在美国，近一半消费者会选择植物乳；在全球范围内，这一行业价值超越160亿美圆。
与此同时，抗生素、动物优待、畜牧业对环境影响等使得牛奶行业遭到打击，牛奶需求的减少和价钱降落招致了2013至2016年间英国1000家奶牛场倒闭。在YouTube上搜索“乳制品”，你将会搜到“Dairy Is Scary”等描绘奶牛痛苦的视频，有些视频的观看量超越5百万。
除了优待动物以外，还有证据标明乳制品行业对环境形成恶性结果，与航空、海运和公路车辆等共同形成温室气体的产生。随同牛奶制品的负面音讯，与清洁饮食捆绑营销的植物奶得到了推进与开展，许多关注安康的博客和Instagram名人都倡导清洁饮食，Instagram上泰式咖喱和无麸质甜菜根面包的美味佳肴吸收了许多千禧一代。
在批判者眼里，植物奶可能是运用了添加剂的坚果汁饮料，但在消费者眼里，植物奶的热潮不只仅是为了替代牛奶，他们想经过杏仁、燕麦牛奶等，向更有认识、更可持续的生活方式转变。
2、大豆、扁桃仁、燕麦，谁才是植物奶的明日之星？
大豆奶的销售打破发作在90年代后期，当时豆奶品牌Silk、Alpro以及其他品牌抓住牛奶与高胆固醇、心脏病之间的关系，突出自家产品是一种安康的乳制品替代品，一夜之间豆奶成为了合适任何人饮用的产品。但是，豆奶的口感限制了其快速增长，即便是如今的豆奶，配方不时晋级优化之后，可能仍会有消费者不喜欢它的豆腥味。21世纪初期，大豆被报道含有植物雌激素，使得人们开端担忧大豆奶会突破人体荷尔蒙均衡。
2008年，加州扁桃仁大型农民协作社Blue Diamond抓住了这个时机，展开了大范围的营销活动，赞助对扁桃仁安康好处的新研讨，效果立竿见影。Glossy杂志声称扁桃仁是一种“超级食品”，2013年，扁桃仁曾经取代了大豆成为美国最畅销的植物奶品类。
即使是占植物奶销量三分之二的扁桃仁奶，目前也在遭受名誉危机。第一个问题就是环境问题：生长单个扁桃仁需求4.5升水。在加利福尼亚州，扁桃仁产量占世界产量八分之一，扁桃仁种植面积所需水量占整个州供水量的10％。另一个问题便是，大多数扁桃仁奶实践含量其实微乎其微。扁桃仁奶实践上是一种水基乳液，Silk和Alpro都只含有2％的扁桃仁。因而业内人士分歧以为，扁桃仁的时期曾经完毕，如今真正的潜力股是椰子奶和燕麦奶。
燕麦是一个十分好的作物，能够在任何中央种植。燕麦含有丰厚的碳水化合物、脂肪、蛋白质和膳食纤维。
Oatly崛起的故事便由此开端了。2012年，接任Oatly首席执行官Petersson开端着手树立燕麦形象，并对产品包装停止了重新设计，放弃了之前的20世纪90年代的美学设计，运用愈加轻松，千禧年友好的设计：Oatly重写为Oat-ly！每个纸箱的一面随机展现Oatly员工写的80多条信息中的一条，这使得读者们成为“后乳代”的一局部。Oatly将推行目的定在纽约布鲁克林区和伦敦肖迪奇区的咖啡馆，放弃了批发店。Oatly燕麦奶不同于大多数植物乳，它能够起泡，并且燕麦的滋味大局部被咖啡掩盖，从而被很好地承受。
植物奶热潮也促成了不少植物奶工艺的创新。一家名为Ripple的旧金山创业公司宣称曾经开发出一种高科技工艺，能够别离黄豌豆中的蛋白质，并且不带有任何相关的滋味或色素。纽约消费商Elmhurst Milked的首席科学家Cheryl Mitchell创造了一种新的提取工艺，该工艺运用“高压水和蜕皮作用”来合成坚果和豆类，能够坚持蛋白质完好。
在中国，燕麦奶市场也在不时萌芽。Oatly最新的目的市场便是中国，该公司于2016年在中国成立，此前取得了一家中国企业集团的一笔未披露的投资。而简直同时间，桂格宣布方案消费一系列燕麦饮料并推出市场，Silk在1月份推出了本人的燕麦品牌OatYeah……植物奶市场竞争仍在继续停止。
3、追求有机清洁还是营养强化？
植物奶能否是牛奶的安康替代品，这是一个剧烈争论的问题。大多数争论都盘绕着植物乳能否应该添加额外的维生从来更好地模拟牛奶。
依据WHO指南Oatly正在强化其产品，但另外一家植物奶品牌Rude Health却不这么认同。
“开端强化的那一刻，你便要伪装它是牛奶。我不想那样做，这种做法觉得是不老实的。”Rude Health开创人Camilla Barnard说到。该公司于2013年进入植物奶市场，目前触及的植物奶品种包括燕麦、糙米、扁桃仁、腰果、榛子等数十种。
美疆土壤协会回绝对强化产品停止有机认证，目前许多新的植物奶品牌的主流选择是推出有机产品，而不是添加额外的营养素成为牛奶替代品。例如，Califia Farms的不加糖扁桃仁奶在其瓶子上标有“比牛奶多50％的钙”，但它不含维生素D，B12，核黄素或牛奶以及其他强化植物乳中的任何其他营养素。
植物奶热潮并非真正与营养有关，在营养过剩的今天没有人为了必需得到牛奶的营养价值而喝牛奶，90％的植物奶买家依然购置其他乳制品，如奶酪和冰淇淋等。
