乳制品大赛道，永远不缺挑战者。
2020年9月，乳制品行业浸润24年的“老兵”王炜建，创立了新品牌：armilk（吾岛牛奶），主打低温酸奶。
1997年，王炜建曾创立康诺食品，主要做巴氏鲜牛奶、酸牛奶、调味奶、乳酸菌饮料等。2016年，他在一次美国考察中，发现了高端酸奶的商机，“国内乳制品市场品牌和产品很多，但消费者是层层分级的，市场对更高品质的产品需求还没被满足。”那时起，王炜建就有了孵化一个新品牌的想法。
回国后，王炜建开始筹备新供应链以及新产品的研发、测试。4年后，他才正式将armilk推向市场。吾岛牛奶创始人、康诺食品董事长王炜建
新品牌上市，armilk主打的是无蔗糖、无添加以及口感浓稠，销售渠道最初从小程序等线上切入。2021年8月，品牌进入盒马等线下渠道。
砸下1个亿，重构供应链
酸奶是一条百花齐放的赛道。
AC尼尔森发布的《中国液态乳细分品类市场吸引力矩阵》，常温酸奶的市场集中度高达91%。相比之下，低温酸奶市场集中度只有56%，新品牌大有可为。
就制作工艺而言，酸奶的门槛不高，以牛奶为原料，经发酵而成。王炜建想做的高端酸奶，是一种具有浓稠和乳脂状特性的脱乳清酸奶，也是常说的“希腊酸奶”。
与普通酸奶相比，脱乳清酸奶的制作过程中多了过滤乳清（发酵中产生的淡黄色液体）的步骤，使其口感更浓醇，具有高蛋白、低蔗糖特性。
“2000年开始，美国就进入了希腊酸奶的时代，到现在市场上50%是脱乳清产品，中国市场其实才刚刚开始。”王炜建告诉记者，乳清分离机是制备希腊酸奶的关键设备，目前包括armilk在内，国内能生产脱乳清产品的生产线，不超过4条。早期很多国内的希腊酸奶，是使用大量明胶、果胶使其乳清不析出时也能达到浓稠状态。康诺食品原有的生产线，不具备生产脱乳清酸奶的能力。2016年，王炜建耗资1亿多改造了乳品厂，并购置了德国维斯法利亚乳清分离机，专门制作酸奶，之后又与精选牧场合作，为armilk提供优质奶源。
相比其他酸奶产品，王炜建更强调产品的健康和营养属性。
“酸奶首先要看配料，如果是用奶粉做酸奶，营养价值会大打折扣。如果添加了乳清蛋白粉（用于增加浓稠口感并提高营养成分中的蛋白含量）或者其他成分，也是不好的。”王炜建解释道，同时做到配料表干净、营养成分又高，就很难。
armilk强调配料少，制作过程少干预。上市时，品牌只推出了两款产品，一款是欧洲鲜酪酸奶，另一款是单杯发酵海盐酸奶。第一款原料中只使用了生牛乳和益生菌，主打无添加、高蛋白。
以主打产品“欧洲鲜酪酸奶”为例，armilk将鲜奶脱脂、发酵后，运用乳清分离机分离出部分乳清，留下浓稠的半固体状凝乳，再将部分乳脂回填，增加乳香，这样做出来的酸奶蛋白含量可以达到9g/100g。
