奶及奶制品中霉菌毒素检测灵活度和通量低的技术难题不断搅扰奶业的开展，中国农业科学院郑楠科研团队完成的“奶及奶制品中霉菌毒素防控关键技术及应用”研讨成果针对奶及奶制品中霉菌毒素风险评价研讨空白，即霉菌毒素污染程度、发作规律控制不清的难题，经过了8年的系统研讨，树立了以“检测技术—风险评价—过程控制”为主线的奶及奶制品霉菌毒素防控技术体系，获得了打破性停顿，在产业中发挥了宏大的作用。该研讨成果取得了2018年长城食品平安科学技术奖一等奖。
据理解，为促进我国食品平安科学技术事业以及食操行业可持续安康开展，不时进步人民安康程度，奖励在食品平安范畴技术进步活动中作出突出奉献的集体和个人，充沛调动广阔食品科技工作者的积极性和发明性，依据《国度科学技术奖励条例》和科学技术部《关于进一步鼓舞和标准社会力气设立科学技术奖的指导意见》肉体，2017年，中国食品报社承办了“长城食品平安科学技术奖”，并取得国度科学技术奖励工作办公室备案认可。
据引见，郑楠科研团队这一成果研发出了黄曲霉毒素B1核酸适配体传感器检测办法，开发出多种霉菌毒素同步通量快速检测办法，完成了奶及奶制品霉菌毒素检测技术高灵活与通量检测。该研讨构建了黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1等霉菌毒素核酸适配体传感器办法平台，使得我国奶及奶制品霉菌毒素高灵活检测技术到达国际前沿程度。同时，该研讨开发了奶及奶制品中14种霉菌毒素同步检测技术，在全国奶产质量量平安风险评价专项中普遍应用，提升了我国奶及奶制品霉菌毒素检测技术的整体程度，为后期霉菌毒素的风险评价及防控提供了有力的技术支持。
这一成果构建了我国奶及奶制品霉菌毒素的数据库，探明我国奶及奶制品霉菌毒素的发作规律，提醒牛奶中多种风险因子共存的潜在危害，为制定霉菌毒素的平安消费规程提供了科学根据。盘绕影响奶及奶制质量量平安的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等19种关键霉菌毒素，树立了饲料—生鲜乳—液态奶的霉菌毒素数据库平台，数据量达8万余条，掩盖了全国30个省份，包括牛乳、羊乳、水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、驴奶等6种奶畜乳，完成了海量数据的有效整合。经过大数据剖析，提醒了主要霉菌毒素的品种、散布微风险水平，处理了我国奶及奶制品霉菌毒素根底数据缺失的难题。经过运用该数据库的信息发现，我国生鲜牛乳中黄曲霉毒素M1的含量均处于平安规范之内。经过对我国生鲜乳中黄曲霉毒素M1时空变化特性剖析标明，秋季是黄曲霉毒素M1防控的关键时节，南方地域是防控的关键地域。研讨标明了食品中多种风险因子共存可能构成新的安康平安风险，这一研讨结果为重新评价婴幼儿食品中多种风险因子共存的潜在危害提供了重要科学根据。
这一成果针对我国“饲料—生鲜乳—液态奶”霉菌毒素的转化转移特征，制定了全产业链控制技术标准并指导消费，有效控制了我国奶及奶制品中霉菌毒素污染的风险。基于风险评价研讨结果挑选出了我国黄曲霉毒素M1高发的地域、时节及容易发作黄曲霉毒素污染的饲料品种，找出了饲料质量控制—奶畜饲养管理—生乳中黄曲霉毒素M1监测等过程中的关键控制点，停止预警防控，树立了《生乳中黄曲霉毒素M1的控制技术标准》农业行业规范，并在行业推行。针对玉米青贮霉菌毒素共存普遍的状况，构成了控制全株玉米青贮消费、收获、加工、储存及取用过程中黄曲霉毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮污染的措施，完成了《全株玉米青贮霉菌毒素控制技术标准》农业行业规范，有效降低了青贮饲料中多种霉菌毒素共存污染的潜在风险。
该成果的研讨遭到了全国农产质量量平安专项、国度奶产质量量平安风险评价严重专项、公益性行业（农业）科研专项、国度农业产业技术体系岗位科学家项目、国度自然科学基金等项目经费支持，成果被农业乡村部农产质量量平安监管司、畜牧兽医局奶业处采用，并推行至全国45家质检机构、6家风险评价实验室和7家风险评价实验站，完成了生鲜乳收买站和运输车监测100%全掩盖。同时在全国23个省112家奶畜养殖场和乳制品企业推行应用，显著降低了污染损失。
